맛의 감각 그 구성 요소와 작동

먹는 것은 즐거움입니다. 대부분의 사람들은 다시 주변에 회사의 존재 가능성에 의해 맛 (고대 시대부터, 뭔가 먹이했다 때 사회적 행동을 역임했다가 있다는 것입니다되는 유쾌한 감각을 높이는 좋은 식사를 즐길 커뮤니티 생성에 기여). 이 행동이 다른 고려 사항과 요소를 제외하고는 유기적 인 수준에서 즐겁다는 사실, 우리는 그것을 맛의 감각에 크게 빚지고있다., 우리는이 기사에서 계속 이야기 할 것입니다..

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맛과 그 유용성

맛의 감각은 우리의 exteroceptive 감각 중 하나 (시력, 청각, 냄새 및 촉각 옆), 매체에서 오는 정보를 캡처 할 수 있습니다. 그것은 우리가 섭취하는 요소의 화학적 성질 집합을인지하고 처리하는 능력이며, 특히 기본적인 생활 과정 중 하나 인 음식과 관련이 있습니다. 맛은 우리가 음식의 맛을 포착 할 수있게 해주 며, 우리가 영양물의 소비를 선택하고 구분할 수있게 해줍니다..

그리고 우리가 맛을 확인할 수있게 해주는 소비 된 요소 자체가 아니라, 우리 각자가 신경 수준에서하는 처리입니다. 같은 방식으로, 만약 우리가 그 맛을 탐식 적이거나 혐오적인 것으로 인식한다면이 과정 만이 마킹 될 것입니다.

우리는 생존을 허용 할 때 가장 관련있는 감각 중 하나에 직면 해 있습니다. 취향에 대한 인식 음식 상태가 좋거나 나쁜 상태인지 알려줍니다., 그렇습니다. 그것은 독성이있을 수 있습니다. 또는 우리 몸에 필요한 핵심 요소 (주로 설탕이나 소금)가 포함되어 있는지 이해합니다..

맛의 감각을 강조하는 또 다른 측면은 그것이 깊이 있다는 것입니다 우리가 가지고있는 다른 화학적 의미와 관련이 있음 : 냄새. 연결이 너무 가깝기 때문에 실제로 냄새의 감각은 미각 감각에 영향을 줄 수 있습니다..

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맛과 수용체

맛의 감각은 주로 서로 수용체를 차별화 한 5 가지 맛 모드의 인식을 포함합니다. 달콤한, 신맛, 짠맛과 산이 새롭게 발견하고 다섯 번째 비트를 지정 (일부 식품에 나트륨 monoglutamate과 관련된)을 감칠맛이 추가되는 : 그 절차는 네 개의 이미 알려진이.

맛의 감각 수용체 그들은 혀, 입천장 및 인두의 미뢰의 일부입니다.. 구체적으로 말하자면, 버튼이나 미뢰에 있으며,이 셀은 양극성이며 짧은 수명을 가지고 있습니다. 실제로 미각 세포는 지속적으로 재생되어야합니다..

많은 종류의 미뢰가 있습니다. 각각은 수용체가 들어있는 버튼의 양과 배열이 다릅니다. 그 중 우리는 기저 세포를 발견했는데, 여전히 수용체 세포가 될 수있는 미분 획 줄기 세포이고, 수용체 세포 나 화학 수용체 자체와 같이 죽는 세포를 대체하기 위해 매 10 일마다 생성됩니다.

이 세포들은 그 자체가 뉴런이 아니고 상피의 일부분이다., 정보를 공급하는 섬유에 정보를 전송합니다. 혀의 표면을 따라 분포되었지만 맛을인지하지 못하는 것으로 여겨지지만 음식의 이동에만 기여하는 사상 유두가있다..

이 미뢰의 단일 유형은 없지만, 우리는 주로 세 가지 찾을 수 있습니다 양쪽의 혀에 분포되어 있으며, 특히 이전 지점에 위치한 fungiform의 잎 모양의를 행에 흩어져 잔 혀 밑에서 오래. 첫 번째는 가장 많고 마지막 것 (가장 큰 것은 아닐지라도).

풍미와 수신기

각 맛은 서로 다른 수용체 세트를 가지고 있습니다. 특히 언어의 특정 영역에 위치, 그 유형과 모양이 서로 다를 수 있습니다..

쓴맛 수용체는 이온 성 및 대사성 모두이며 특히 혀의 가장 안쪽 부분에 위치합니다. 사탕은 특히 혀끝에 위치하며 대사성 수용체를 가지고있을 것입니다.

짠맛은 또한 팁에 위치 할 것이다. 및 주위에, 이들의 수용체는 혀의 표면 상에 밴드를 형성하고 이들은 이온 성 타입이다. 이온 성 수용체가있는 산은 외부에 가장 가까운 혀 부분의 측면에서 발견됩니다. 반면, 감기는 혀의 표면에 포착됩니다.

맛 지각을위한 신경 경로

취향의 감각은 많은 수의 연결을 필요로합니다. 수령 기관 자체에서 우리는 매우 다른 유형의 수용체를 찾을 수 있습니다.

맛 수신자가받은 정보는 얼굴 신경초종 및 미주 신경. 각각은 특정 부분을 제공합니다. 곰팡이 세포가있는 혀의 가장 앞쪽 부분은 안면 신경의 고막과 일치합니다. 후두 부분은 glossopharyngeal 신경에 의해이다. 미주 신경은 후두개와 구개의 수용체를 돌보아야합니다..

이 신경은 정보가 뇌교 미각 지역을 여행 할있는 수질의 독방 요로의 핵에서 그 복부 시상 핵, 편도체, 시상 하부와 감정적 요소를 추가 기저핵 (후 첫 번째 릴레이를 만들 것 맛에 대한 인식에 접근하고 회피 또는 회피 반응을 가능하게한다). 마지막으로, 얻어진 데이터는 주요 미각 피질.

변경

맛의 감각은 인간이 진화하는 과정에서 가장 중요했습니다. 그러나 어떤 사람들은 맛의 감각에있어 다른 변화를 가지고있어서 인식을 불가능하게하거나 수정할 수 있습니다..

이것의 가장 극단적 인 예는 나이우스 시아 (ageusia) 또는 어떤 맛을 포착 할 수 없다는 것입니다. 또한 hypogeusia 또는인지 능력이 감소합니다.. 이 점에서 여러 가지 장애가 있지만 그럼에도 불구하고 분명히 더 일반적인 것은 어떤 맛의 지각에 왜곡이 존재한다는 것입니다. 때로는 문제 자체가 맛이 아니라 오히려 그것은 후각 수준에서 발생할 수 있습니다 (또한 음식에 대한 화학 정보를 제공하며 맛의 인식과 관련이 있습니다).

맛의 감각이 제대로 작동하지 않는 원인은 여러 가지 일 수 있습니다. 그중 우리는 귀의 감염과 호흡기의 존재, 치아 문제의 존재, 신경 경로를 깨거나 손상시켜 뇌의 손상을 입어 마약이나 물질의 섭취를 허용 할 수 있습니다. 또한 암 치료에 라디오 또는 화학 요법을 사용한 결과 자주 나타납니다.

마지막으로, 일부 정신병 적 장애 또는 조울증 맛있는 환각의 존재로 인해 맛의 인식을 바꿀 수 있습니다. 신경 퇴행성 질환은 또한 맛과 냄새 감각을 상실시킬 수 있습니다..

서지 참고 문헌 :

• 고메즈, 남. Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). 정신 생물학 CEDE 준비 매뉴얼 PIR, 12. CEDE : 마드리드
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) 의학 생리학 조약. 제 12 판. 맥그로 힐.