잔탄 검 성분 및이 성분의 특성

크 산탄 껌은 식품 산업의 선반 제품에서 그 존재를 증가시켰다..

제품을 구입할 때 레이블을 신중하게 확인하여 각 성분을 읽는 것이 아니라 일반적으로 맛과 영양 값 데이터를 확인합니다. 그러나 우리가 살펴보면 잔탄 검이 이미 있는지 확인할 수 있습니다 많은 제품에 존재.

하지만 ... 크 산탄 검이란 무엇인가?? 그 용도는 무엇이며 왜 인기가 있습니까??

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크 산탄 검 : 용도 및 특성

잔탄 검 탄수화물의 발효에 의해 얻어지는 고 분자량 다당류이다.. 염분 및 효소에 대한 내성에 대한 용해도 및 안정성에 대한 높은 수용력으로 인해이 물질은 식품 산업에서 사용되는 주요 폴리머 중 하나가되었습니다.

1. 크 산탄 검의 특성

이 껌의 분자 구조 강성은 열 안정성, 산성, 신맛 및 염기성 용액 내성과 같은 특이한 특성을 부여합니다. 광범위한 온도 범위에서 안정한 점도를 나타냅니다. 효소 분해에 대한 저항성.

용해도

그것은 유기 용제에 용해되지 않습니다. 고온 및 저온에서 쉽게 용해됩니다. 먼저 물에 완전히 용해시킨 다음 선택한 용매를 연속적으로 저으면서 첨가해야합니다.

점도

크 산탄 검 수용액 그들은 매우 점성이있다.. 이 점도는 동결이나 비등점에서 온도의 영향을받지 않습니다. 그것이 식품 산업에 의해 선택되는 이유는 최종 제품의 특성이 냉장 상태, 실내 온도 또는 고온 영역에 관계없이 안정적으로 유지되기 때문입니다..

유변학 적 특성

크 산탄 또는 크 산탄 껌의 용액은 의사 플라스틱입니다, 현탁액 및 유화액의 안정화에 중요한 특징. 이 가소 성질은 최종 제품 (mouthfeel, flavor release)의 감각적 특성을 개선하여 높은 수준의 혼합, 펌핑 및 부어 짐을 보장합니다..

이러한 모든 특성으로 인해 크 산탄 검은 식품 산업에서 많은 장점을 제공하기 때문에 식품 산업에서 매우 중요한 요소입니다. 복강 지방 사람들을위한 훌륭한 대안 생과자를 준비 할 때, 빵에 스폰지를 넣고, 풍미를 강화시키고 추위 또는 열에 보관할 수있게하십시오.

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2. 식품에이 성분의 응용

식품 산업 및 수제 식품의 제조에서 크 산탄 검의 사용은 다양하고 다양합니다..

그 성격과 그 속성 덕분에 질감, 향미, 점도 및 일부 첨가제, 방부제 또는 글루텐과 같은 대체 성분 과도하게 섭취 한 건강에 해롭거나 어떤 사람들에게는 알레르기가있는.

제과점

잔탄 검 그것은 베이커리 제품에서 주로 사용됩니다. 왜냐하면 조리법에서 글루텐을 대체하여 스폰지를 만드는 데 도움이되기 때문입니다., 그러나 그것의 사용은 다른 유형의 음식에서도 마찬가지로 효과적입니다.

아이스크림

아이스크림을 만드는 데 효과적입니다. 결빙시 결정의 형성을 늦춘다., 그래서 훨씬 더 크림 같은 제품을 만듭니다..

풍미 산업화 및 포장 음료

과일 펄프가 포함 된 음료의 경우, 크 산탄 검 과일 조각을 매달아 두어 더 좋은 모습을 유지하는 데 사용됩니다..

액체에 용해되지 않는 현탁 고체 성분을 유지하는이 기능을 위해, 잔탄 검은 다른 성분들과도 양립 할 수 있기 때문에 산업화 음료에서 널리 사용됩니다.

저지방 제품

크 산탄 또는 크 산탄 껌의 놀라운 사용은 저칼로리 음식이 지방 음식에 의해 생성 된 쾌적한 감각을 대체하기 위해 적용된다는 것입니다.

가벼운 코코넛 밀크에서이 껌이 추가됩니다. 지방 부족을 보충하다, 이것이 지방을 함유 한 코코넛 밀크와 비슷합니다..

시럽

실리콘 껌은 아이스크림이나 팬케이크를 과일에 시럽의 유동성과 접착력을 향상시킵니다. 유출수 통제.

제약 및 화장품 응용

잔탄 검은 시럽의 증점제 또는 제약 산업의 유제 내 안정제로 사용됩니다.. 화장품의 경우 pH에서 제공하는 안정성에 유용합니다. 온도, 염분 및 산뿐만 아니라 교반과 같은 힘의 변화 때문에 클렌징 제품, 크림 및 마스크에서 널리 사용됩니다.

Xanthan 껌의 가정 사용을위한 권고

부작용은 최소화됩니다. 그러나 위장 감각이 높은 사람들에게는 가스와 복부 팽만을 일으킬 수 있습니다. 또한,, 그것은 지방이나 단백질을 포함하지 않습니다. 주로식이 섬유로 구성되어있다., 그래서 그들은 운동 선수 또는 그들의 인물을 돌보고 싶어하는 사람들에게도 유용 할 수 있습니다..

빵으로 가정에서 사용하기위한 권장 사항은 첨가 된 양을 관리하는 것입니다. 사용량이 적 으면 빵이 부서지기 쉽고, 너무 많이 사용하면 빵이 오븐에서 제거 될 때 수축하게되어 크기가 계속 줄어들 기 때문에 아직도 며칠 후.

또한 어떤 종류의 액체 가루, 향료 및 기타 성분이 첨가되는지는 각 성분이 크 산탄 검의 특성을 변화 시키거나 증대시킬 때 고려해야합니다.

크 산탄 껌은 독성이 없으며 미국 FDA는 1969 년 제약없이 식품 첨가물로 승인했다. 또는 수량 제한.

서지 참고 문헌 :

• Barrere, G.C., Barber, C.E. 및 Daniels, M.J. (1986) Int. J. Biological Macromolecules, 8 (6) : pp. 372-374.