식품 첨가물은 무엇인지, 어떤 종류가 있는지, 그리고 건강에 미치는 영향

확실히 인구의 상당 부분이 음식물에 식품 첨가물의 존재 우리가 구입 한 것, 특히 미리 조리 된 것 또는 포장 된 것에서는, 그들이 무언가를 다룰 때 소비를 피하려고 노력하는 빈도가 높습니다..

다른 한편으로는 경제적 이익이 뒤떨어 지지만 누적되면 건강에 좋지는 않지만 식량 보전을 유지하는 역할을하는 것으로 알려져 있습니다. 이 제품에는 많은 논란이 있습니다..

식품 첨가물은 무엇이며, 무엇을위한 것이며, 우리에게 미치는 영향은 무엇입니까? 이 주제에 관해서는이 기사 전반에 걸쳐 이야기 할 것입니다..

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식품 첨가물 : 식품 첨가물?

그들은 자연적으로 음식의 일부가 아닌 물질 세트에 식품 첨가물의 이름을 부여받으며 이것들에 첨가되어 특성을 추가, 향상 또는 수정할 수 있습니다., 문제의 식품의 영양 특성을 추가하거나 제거하지 않고.

일반적으로 이러한 유형의 제품을 추가하는 주 목적은 가능한 한 오래 보존하거나 풍미를 높이는 것입니다. 그러나 가난한 상태의 음식은 변화를 겪을 수 있기 때문에 위생 감각을 가지고 있습니다. 건강에 위험한 박테리아, 곰팡이 및 기타 물질의 번식.

우리가 일반적으로 합성 식품에 대해 생각하는 식품 첨가물에 대해 이야기 할 때, 진실은 역사상 인류가 소금, 설탕 또는 이산화황을이 목적으로 사용했다는 것입니다. 아니면, 심지어 그것은 음식의 보존을 허용하는 흡연과 같은 절차를 생성했습니다. 그러나 조금씩 새로운 것들이 생성되어 음식이 보존되는 시간을 늘리십시오., 아로마, 외양 또는 맛을 향상 시키거나 제조 공정 비용을 절감합니다..

그것의 주요 유형

우리가 식품 첨가물에 대해 이야기 할 때, 우리는 균질 한 것에 대해 이야기하는 것이 아니라 음식에 추가되는 일련의 요소들, 그러나 실제로 식품 첨가물의 다른 유형으로 분류 될 수있다 다른 속성이나 목적으로. 그래서 우리는 다음과 같은 종류의 식품 첨가물을 발견 할 수 있습니다..

1. 방부제

아마도 기능이 가장 잘 드러나는 식품 첨가물 중 가장 잘 알려진 그룹 일 것입니다. 방부제는 목적을 위해 사용되는 제품입니다. 미생물의 활동으로 인한 음식의 악화를 피한다.. 그 중에서 우리는 소르빈산이나 벤조산을 발견 할 수있을뿐만 아니라 절인과 소시지의 질산염과 같은 논란의 여지가있는 화합물.

2. 향료

식품 첨가물은 향료로 첨가되어 음식의 향과 맛을 향상시킨다..

일반적으로 식물성 제품 또는 견과류를 포함한 향기를 모방 한 제품이이 그룹의 일부를 형성합니다. 그들은 보통 과자, 패스트리, 와인 또는 곡물에서 발견됩니다. 설탕과 같은 성분은 법적 수준에서 그러한 고려를받지 못하더라도 향료로 간주 될 수 있습니다.

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3. 염료

염료는 식품 첨가물의 그룹으로 자연 또는 합성 물질 일 수 있으며, 주요 기능은 식품의 시각적 외관을 개선하는 것입니다. 따라서, 그 사용은 제품에 더 많은 색상을주는 것을 목표로합니다. 우리는 사프란이나 엽록소 또는 합성 에리스로 신이나 타트 라진의 경우를 보여줍니다. 그러나, 이러한 제품 중 상당수는 건강 문제를 유발할 수 있습니다..

4. 산화 방지제

많은 식품이 자연적으로 항산화 물질을 함유하고 있지만, 많은 식품에서 종합적으로 첨가되는 것이 일반적입니다 음식이 녹슬고 악화되는 것을 방지하고 나쁜 표정과 맛을 얻기 위해서.

주된 목적은 음식 지방이 산화되거나 분실되는 것을 방지하는 것입니다. 그것들은 식품에서 산화 물질을 직접 제거하는 성분이거나 이미 식품 자체에 존재하는 천연 항산화 물질을 선호하고 강화시키는 물질 일 수 있습니다.. L- 아스 코르 빈산, 일반적으로 과일과 포장, 젖산과 시트르산.

5. 안정제, 증점제, 겔 화제 및 유화제

이들 각각의 이름은 첨가제의 유형을 의미하지만, 그 사용법은 식품의 질감과 구성을 변화시키는 것에 기반을두고 있기 때문에 입안에서 매우 다른 다양한 제품을 생산할 수 있다는 사실을 공유합니다. 같은 근원을 가지고있다. 그들은 우리가 액체 음식에 더 일관성을 부여 할뿐만 아니라 젤과 유화액을 만든다.. 자, 대부분은 소화되지 않습니다. 이것의보기는 펙틴 또는 sorbitol에서있다.

6. 산성 화제

세계 보건기구 (World Health Organization)에 의해 분류 된 또 다른 유형의 식품 첨가물은 산미료입니다. 이 제품들은 주요 목적으로 식품의 산도를 조절하거나 제품의 맛을 바꿀 수 있습니다.. 나트륨 또는 칼슘과 같은 황산염이 사용되는 청량 음료의 전형입니다.

7. 풍미 증강 인자

우리는 원칙적으로 첨가 된 식품의 향미에 대한 인식을 증가시키는 물질 세트에 향미 증진제를 부릅니다 그 자체의 맛을 가진 강화제없이. 가장 잘 알려진 것은 L- 글루타민산이며, 고농도에서는 우마미 향을 담당합니다.

8. 감미료

방부제와 염료와 함께 감미료는 가장 잘 알려진 식품 첨가물이며, 최종 소비자가 일상적으로 가장 많이 사용하는 식품은 식품 선택에 관계없이 적용됩니다..

감미료는 식품에 첨가되는 물질의 집합입니다. 더 감미로운 풍미를 제공하기 위해. 일반적으로 이들은 특정 질병에 걸린 사람들에게 필수적인 당의 사용을 대체하기 위해 만들어진 제품입니다. 사카린 (saccharin)과 아스파탐 (aspartame)이 스테비아 (천연 제품의이 부분)와 글리시린.

9. 변형 된 전분

이 유형의 첨가제는 결합 특성을 갖는 첨가제를 정교하게하기 위해 전분의 특성에 기초를 두어 특성화됩니다. 즉, 혼자서 먹지 않는 두 가지 이상의 음식을 함께 결합하여 보유하십시오..

10. 효소 제제

이 유형의 식품 첨가물은 식품에서 생화학 반응을 일으키고 수행 될 화학 물질의 사용을 필요로하는 절차를 대체하려고하는 천연 단백질을 기본으로하는 혼합물입니다.. 케이크, 발효 제품 또는 과일의 일반적인 제조. 또한, 준비가 테이블에 오는 최종 제품에 포함되지 않을 수도 있습니다.

건강에 미치는 영향

앞서 살펴본 바와 같이 식품 첨가물은 유용한 제품으로 간주되어 최종 제품을 보존하거나 개선하기 위해 또는 생산 비용을 절감하기 위해 사용됩니다. 그러나 우리가 보통 첨가물을 끊임없이 섭취하더라도 진실은 높은 비율과 습관적 소비 때문에 많은 사람들이 조사를 받고 있다는 것입니다 그들은 다른 건강 문제의 모습을 선호 할 가능성이있다. 심지어 직접 독성이 될 수도 있습니다..

원인이 될 수있는 여러 가지 문제 중 일부 첨가제는 음식물의 소화, 흡수 문제, 배설의 변화 또는 어렵거나 파괴 될 수있는 가능성뿐만 아니라 일부 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있음을 알 수 있습니다 추가되는 식품의 유익한 성분.

또한 어떤 경우에는 혈액 내 산소 수송의 어려움, 임산부의 태아에게 해를 줄 수있는 기형 유발 성 영향 또는 경우에 따라서는 암 발생 가능성을 증가 시키기도합니다 (예 : 질산염에서 발생). 또한 그 중 일부는 단기 영향으로 알려져 있지만 가능한 장기 영향에 대한 데이터는 알려지지 않았거나 전혀 명확하지 않다는 점을 염두에 두어야합니다..

그럼에도 불구하고, 식품 첨가물의 독성 수준을 평가하고 식품 내 존재를 규제하여 위험을 줄이고 제거하려고 노력하는 여러 기관이 있다고 말 해져야합니다. 다른 작용들 중에는 사용 된 첨가제의 수준을 조절할 수 있으며 특히 사용을 금지하는 데 특히 위험한 경우가 있습니다. 그러나 우리가 먹는 음식의 일부인 요소의 유형을 평가하는 것이 유용 할 수 있습니다.

서지 참고 문헌 :

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. and Irigoyen A. (2003). 식품 첨가제 나바르 공립 대학교.
• 세계 보건기구. (2018). 식품 첨가제 WHO [온라인]. 다운로드 가능 : http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.