지방의 종류 (좋음과 나쁨)와 그 기능

지질은 일반적으로 탄소와 수소에 의해 형성된 유기 생체 분자입니다. 더 적은 정도는 산소도 포함한다. 그러나 때로는 인, 질소 및 황도 포함 할 수 있습니다..

지방질의 세계는 지질, 지방, 지방산 또는 트리글리 세라이드라는 용어가 동일한 것을 의미하지는 않지만 상호 교환 적으로 사용될 수 있기 때문에 혼란스러운 지형이 될 수 있습니다. 이 기사에서는 지방과 그 영양 학적 중요성에 초점을 맞출 것이므로 지질의 다른 중요한 기능에 대해 자세하게 설명하지 않을 것입니다 : 구조 또는 수송 기능.

단순 지질 및 복합 지질

지질 그룹 내에는 기본적으로 두 가지 필수적인 특성을 공유하는 많은 유기 화합물이 있습니다. 물에 불용성이며 유기 용제에 용해됩니다. 전통적인 방식으로e는 보통 단순 지질 (알콜을 포함한 지방산 에스테르)과 복합 지질.

가장 중요한 단순 지질은 지방 조직에 저장되고 식물성 기름과 동물성 지방의 주성분이며 기능이 기본적으로 에너지 적이며 절연성이기 때문에 보통 지방이라고하는 트리글리 세라이드입니다. 트리글리세리드는 주로 지방산으로 구성됩니다 (예 : 팔미 산). 반면에 복합 지질은 구조적 및 기능적 임무를 수행한다..

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지질 기능

일반적으로 지질의 기능은 다음과 같습니다.

• 에너지: 각 그램에 대해 지질은 9 Kcal을 제공합니다. 뚱뚱한 섭취가 매일 필요를 초과하는 경우에, 지방질 조직에서 트리글리 세라이드의 모양으로 직접 저장됩니다.
• 구조: 콜레스테롤과 같은 일부 지질은 세포막의 일부이며 호르몬 스테로이드, 담즙산 및 비타민 D의 전구체입니다.
• 교통: 지용성 비타민 (A, D, E, K 및 카로티노이드)의 운반.
• 기호성 향상: 음식의 맛을 풍부하게합니다.

또한 지질은 신체에 필수 지방산을 제공합니다.

필수 및 비 필수 지방산

지방산은 아미노산과 마찬가지로 필수 영양소와 비 필수 영양소로 나눌 수 있습니다.. 이것들의 차이점은 필수적인 것이 식단에서 먹어야하고 필수적이지 않은 것이 몸을 생산할 수 있다는 것입니다. 본질은 오메가 3 지방산과 같은 가족으로 분류되지만 가장 잘 알려진 것은 예를 들어 리놀레산 또는 알파 리놀렌산.

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지방 (또는 지방산) 포화, 불포화 또는 트랜스

지방산은 화학 구조에 따라 여러 가지 방법으로 분류 할 수 있습니다.

포화 지방

지방을 포함하고있는 모든 음식은 지방의 다른 유형으로 구성되어 있지만, 각 유형의 금액은 일반적으로 음식에 따라 다릅니다. 예를 들어 돼지 고기는 포화 지방이 풍부하고 아몬드는 불포화 지방 (건강한 지방이라고도 함)이 풍부하며,.

이 지방의 지방산 사슬 내에 이중 결합을 가지지 않고 일반적으로 실온에서 고체이다. 신체는 전체적으로이 유형의 지방을 이용할 수 없으며 결국에는 동맥에 축적되어 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이것이 바로이 문제를 전문으로하는 여러 기관들이이 지방의 소비가 적당한 수준이어야한다고 경고하는 이유입니다.

포화 지방은 다른 유형의 지방보다 콜레스테롤을 증가시킵니다 (트랜스 지방은 제외). 따라서 과도한 섭취는 콜레스테롤 생합성을 증가시키고 혈전 형성 효과를 나타냅니다. 그것은 고기, 소시지, 우유 및 그 유도체 (치즈, 아이스크림)와 같은 동물 기원의 식품에서 발견됩니다..

불포화 지방

불포화 지방 그들은 좋은 콜레스테롤을 올리기 때문에 건강한 지방으로 알려져 있습니다., 심장 박동을 안정시키고, 염증을 완화 시키며, 또한 우리 몸에 다른 유익한 기능을 제공합니다. 지방의이 유형은 식물 음식과 물고기에서 우량하게있다.

두 가지 유형을 구분할 수 있습니다.

• 단일 불포화 지방:이 지방은 올리브 오일에서 발견되며, 가장 잘 알려진 단일 불포화 지방산은 올레산입니다. 그들은 일반적으로 상온에서 액체이며 구조상에 이중 결합이 하나 있습니다.
• 다중 불포화: 식물성 식품, 어류 및 해산물에서 발견됩니다. 그들은 구조상에 2 개 이상의 이중 결합을 가지며 필수적입니다. 그들은 오메가 -6 (리놀레산과 아라키돈 산) 또는 오메가 -3 (리놀렌산, 에이코 사 펜타 엔 산 또는 도코 사 헥사 엔 산).

트랜스 지방

포화 지방이 장기간에 신체에 해롭다면 수소화 오일 및 특정 가공 식품에서 발견되는 트랜스 지방 (가공 지방)이 더욱 악화됩니다. 수소화, 석유 정제 등과 같은 기술적 과정은 특정 지방산에서 화학적 변형을 일으켜 우리 몸에 해로운 물질이됩니다.

건강 전문가들은 트랜스 지방이 많은식이 요법이 알츠하이머 병과 관련된 뇌에서 베타 - 아밀로이드를 증가 시킨다는 오랫동안 경고 해 왔습니다. 또한, 잡지 신경학 이 지방은 뇌의 수축과 관련이 있으며 뇌졸중으로 고통받을 위험이 증가한다는 연구 결과를 발표했다..

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지방의 다른 분류 :

상기 외에도, 지방은 다르게 분류 될 수 있습니다 :

그것의 근원에 따르면

지방은 또한 그것이 얻어지는 출처에 따라 분류 될 수 있으며 식물성 또는 동물성 일 수 있습니다. 동물성 지방의 예로는 계란이나 송아지 고기에서 발견되는 것들이 있습니다. 식물 기원의 것들은 예를 들어 견과류 나 올리브에서 발견되는 것입니다.

그 형태에 따르면

모양에 따라 고체 또는 액체 일 수 있습니다. 액체는 기름으로, 고체는 지방으로 알려져 있습니다..

가시성에 따라

마지막으로, 지방은 보이거나 보이지 않는 것으로 분류 될 수 있습니다. 보이는 지방은 예를 들어 허리 부분에있는 것입니다. 따라서 그것을 제거하고 소비하지 않아도됩니다. 대조적으로 보이지 않는 지방은 예를 들어 우유에서 발견되는 것입니다.